Ако погледнете масовите медии и обществения интерес към здравния сектор, бързо става очевидна известна въртележка на страха, която се върти на всеки няколко години. Наситени мастни киселини, подсладители, алкохол, сол, захар. Е, от няколко години се върнахме към захарта. Той причинява рак, прави те глупав, с наднормено тегло така или иначе, създава зависимости, сравними с тези на кокаина, уврежда клетките и като цяло е просто инструмент за илюминатите да доведат най-накрая своя план за световно господство докрай. Достатъчно основание, предвид съпътстващата истерия, да погледнем на ситуацията от по-рефлексивна гледна точка. Можете да разберете тук дали захарта наистина е отговорна за убийството на Джон Ленън, финансовата криза и кризата с Брекзит.

Препъникамъкът

Първо, погледнете отблизо предмета на спора: „захар“ в обичайната употреба обикновено се отнася до бяла домакинска захар, която се получава от захарно цвекло. Състои се предимно от захароза, дизахарид. За по-голяма простота, думата „захар“ в тази статия се отнася за този вид захар. Осигурява 4,0 kcal на грам.

Обвиненията

Що се отнася до вредните свойства, в които се обвинява това вещество, твърденията са далечни. Най-популярни са следните тези: 

Захарта причинява затлъстяване

Вероятно водещо е твърдението, че високата консумация на захар неизбежно води до наднормено тегло и затлъстяване, тъй като, за разлика от другите въглехидрати, въглехидратите от захарта се превръщат директно в мазнини. Абсолютното количество консумирани килокалории като такова няма значение, а само техният състав. Тук обаче се пренебрегва фактът, че законите на термодинамиката важат и за човешкото тяло. Съответно, затлъстяването, което често корелира с високата консумация на захар, може да се отдаде само на факта, че високото, лесно консумирано енергийно съдържание на захарта, често в комбинация с мазнини и заседнал начин на живот, води до енергиен прием, който далеч надхвърля нуждите. В резултат на това тялото реагира, като изгражда триглицериди от излишната хранителна енергия в липогенезата и ги съхранява в адипоцитите. Въпреки това, единственият решаващ фактор тук е калорийният излишък като такъв, независимо дали е причинен от излишък на мазнини или въглехидрати. Това е доказано от многобройни метаболитни проучвания. 

Захарта причинява рак

Това твърдение води началото си от така наречената хипотеза на Варбург. Произхожда от работата на немския физиолог Ото Варбург, която той извършва през 20-те години на миналия век. Нормалните клетки метаболизират пирувата чрез ацетил-КоА и кислород. Ако обаче има недостиг на кислород, тази стъпка вече не е необходима и клетката превръща пирувата в млечна киселина, която след това отделя. Този процес е значително по-малко ефективен и изисква много повече глюкоза. Ако доставката на кислород се увеличи отново, клетката произвежда по-малко лактат и се връща към нормалното производство на енергия чрез цитратния цикъл. Въпреки това Варбург отбелязва в своите изследвания, че раковите клетки извършват тази така наречена млечнокисела ферментация само когато имат достатъчно наличен кислород. Това причинява високата им консумация на глюкоза. Въз основа на това обаче Варбург развива теорията, че наблюдаваното нарушение на клетъчното дишане е единствената причина за развитието на рак. Сега обаче тази теза е категорично опровергана. От една страна, както не всяка захар е еднаква, така и ракът не е еднакъв. В зависимост от вида на тумора, те се различават по много различни критерии, включително метаболизъм. Не всички ракови клетки имат този променен метаболизъм на глюкозата. В допълнение, хипотезата на Warburg игнорира констатациите за генетични промени като действителна патогенна причина. 

Захарта ви уморява и уврежда вашите мисловни способности

Често чувате, че за умствено натоварващи дейности е по-добре да разчитате на дълговерижни, „бавно смилаеми“ въглехидрати, отколкото на храни с високо съдържание на захар. Последното би причинило кратко увеличение, но след това предизвика истински срив в кривата на производителността. Дали обаче наистина е така? Интересното е, че митът за „захарната треска“ вече беше отхвърлен в научната общност през 1995 г. с бележката „несъществуващ“, когато обширен мета-анализ не успя да демонстрира никакви ефекти на захарта върху поведението и когнитивните резултати при децата. Използват се различни теории за обяснение на „захарната треска“. По този начин хипотезата за серотонина постулира, че консумацията на захар води до по-високи интрацеребрални нива на предавателя серотонин за „добро усещане“ (трябва да се отбележи, изключително лошо измислен термин, който игнорира действителната функция на серотонина) поради по-голямата наличност на триптофан . Това никога не е доказано научно. 

Вземете съобщение вкъщи

Както можете да видите, голяма част от всяването на страх около „мекия кокаин“ не е нищо повече от неоснователно всяване на страх, както и преувеличение от страна на медиите, които често не са в състояние дори да интерпретират правилно простото резюме на изследване, както и обогатени с безброй самопровъзгласили се „експерти“ и „здравни гурута“, които използват всеобщата истерия като възможност да продадат своята (в най-добрия случай неефективна и дори силно увреждаща здравето) хранителна програма. Въпреки това, дори след демистификацията, има един момент, който трябва да имате предвид: захарта не е токсично вещество, а много „неутрален“ въглехидрат. И точно в тази неутралност се крие известна опасност, която често причинява връзката на високата консумация на захар с всички различни злини, които й се приписват. За да оцелее и да функционира ефективно, човешкото тяло се нуждае не само от макронутриенти протеини, мазнини и въглехидрати, но и от множество витамини и минерали. Диета, която извлича по-голямата част от въглехидратите си от неутрална захар, която не съдържа нито една от тях, бързо причинява дефицит и по този начин индиректно причинява възникването на множество проблеми. Освен това захарта в комбинация с мазнини, които често се срещат в много храни, има изключително висок вкус, т.е. Те са изключително лесни за консумация, което често води до изразходване на значително повече калории от необходимото. 

Какво можете да вземете от всичко това: Няма абсолютно никаква причина да елиминирате захарта от диетата си, стига да отговаряте на вашите нужди от микроелементи и в рамките на вашите калорични нужди. Практичното и доказано основно правило тук е съотношението 80/20. 80% от вашите калории трябва да идват от храни, които са възможно най-непреработени, както и поне 800 г плодове и зеленчуци на ден. За останалото: Правете каквото ви харесва!.